138-5234-8585(李女士)
淮安巿清江浦區清泓花園C-3號商鋪
眾所周知,筆者觀察研究團餐行業將近兩年,開展了一系列微觀層面的訪談。我們積累了大量的一手素材,聯合行業協會發布了幾份被行業上下游企業廣泛引用的研究報告。
說來很是慚愧,至少前1.5年內,筆者對于團餐的理解都未能跳出餐飲行業,始終停留在 “餐食供應” 的這么一個維度。
甚至還可以再誠實些,筆者觀察團餐行業的視角受到了社會餐飲的生意模式、經營特點等一些我們日常所熟知的因素的束縛。除了顯而易見的市場化程度低、流量更穩定、銷售規模更大、餐標更低、來自甲方的限制更多、有一定福利屬性等特點,我們并沒有覺得團餐服務和社會餐飲服務有什么本質上的不同。
以至于在一個比較長的時期內,筆者觀察和思考團餐行業的框架,除了市場規模、競爭格局、發展階段等常規的商業分析要素外,還停留在需求側的甲方分類及需求特點、消費者偏好,以及供給側的管理運營水平、研發能力、技術應用等相對比較微觀的視角,并沒有站在一個更高的維度來審視團餐服務的獨特商業模式。
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